食品常識

教你如何自制泡椒鳳爪

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/6/15     瀏覽次數:    

  教你如何自制泡椒鳳爪

  材料:雞爪子(分量自定)、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少許。

  做法:1、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成小塊;

  2、鍋中燒開水,放入雞爪,加1大勺鹽、少許料酒、花椒、八角一起煮;開后繼續煮5分鐘,雞爪能用筷子刺穿即好;

  3、將雞爪撈出,清洗一下,放入流水中沖半個小時,去除表面膠質,以免后來侵泡時渾濁;

  4、取適當大小的容器,倒入開水約200ml,放入花椒和泡椒先泡一會,倒入泡椒水、姜片、適量鹽、味精、白醋,攪拌均勻;

  5、加入沖淋好的雞爪,浸泡四五個小時即可。為使浸泡均勻,中間每隔一小時翻動一下。


  制作技巧:

  1、雞爪剁成小塊可節省更多煮和浸泡入味的時間。

  2、煮雞爪的時候,鹽適量多放一點,可讓雞爪更加入味,煮的時間視雞爪的大小而定,用筷子能輕易穿過即可,煮的時間久了口感會缺乏韌性。

  3、沖淋雞爪可沖洗掉表面的膠質,以免浸泡時混濁湯汁,沖的時間越長雞爪越白,成品顏色越漂亮。

  4、喜歡麻辣味的可用開水浸泡花椒和剁椒,不喜歡太多麻辣味兒的,可以用涼開水。

  5、最后調汁的時候,鹽的用量可以嘗一下,要偏咸一點,才能更好的入味。


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