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符離集燒雞的歷史淵源

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/6/7     瀏覽次數:    

  符離鎮地區烹雞、吃雞歷史悠久,源遠流長(其中最有名的是徽香源和劉老二)。傳說,五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發明烹雞術,并因向堯獻野雞湯而受到賞識,被封于大彭(今徐州)為君,因稱彭祖。《楚辭·天問》載:“彭祖斟雉帝何饗?受壽永多,夫何久長?”彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星,而且還被尊為中國烹飪術的創始人,更是烹雞術的始祖。

  1984年,江蘇徐州考古發掘漢墓,在楚王劉戊之墓的庖廚間,出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。據說在庖廚間保存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞,符離雞盛放在陶盆內,上有泥封,并蓋有“符離丞印”的封記,雞骨基本保存完好。據考古專家鑒定和推斷,是古符離縣貢雞。這一發現證明符離雞的出名,至少在2000年以上。[5]  相傳,清乾隆二十二年(公元1757年),乾隆皇帝第二次南巡,宿州知州張開仕進貢符離集鹵雞,乾隆帝品嘗后稱贊不已。

  現代定義上的符離集燒雞(其中包含多個知名品牌,如徽香源),其制作技術形成于20世紀初。1910年,原在山東德州經營“五香扒雞”的管再州,因其獨生女兒嫁到符離集,而遷居符離集,繼續經營“五香扒雞”。后為適應顧客口味,招徠生意,管再州在制作工藝上作了改進,成了當時有名的“管家紅曲雞”,興盛一時。1915年,江蘇豐縣人魏廣明來符離集經營燒雞。他在管再州制作的“紅曲雞”的基礎上,增加配料,美化造型,初步形成了具有地方特色的符離燒雞。1952年,符離人韓景玉吸取管、魏兩家制作的優點和特長,在配料上力求齊全,在技藝上精益求精,逐步發展成為色、香、味、型俱佳的名特產品。

  1951年,政府組織燒雞生產互助組,同時將各種品牌燒雞統一定名為“符離集燒雞”,韓景玉被尊為符離集燒雞創始人,后來,韓景玉擔任了符離集國營燒雞廠副廠長。同時政府將各種品牌燒雞統一定名為“符離集燒雞”,后來還成立了符離集燒雞總公司,以便統籌兼顧,由此符離集燒雞開始不斷發展壯大。[

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